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Salame al Barolo, Salami mit Barolo

300 g

10,90 €

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Bevor bei dieser klassische Rohwurst mit der Reifephase begonnen wird, wird sie in eine Marinade aus Barolo-Wein und Knoblauch eingelegt. Deshalb bekommt die Salami den fein-würzigen Geschmack nach Fleisch und Wein.

Wird oft zusammen gekauft

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Schon als 19-Jähriger wusste Andrea Abbracchio was er wollte: eine eigene Produktion von Salami und anderen traditionellen Würsten des Piemont, und eine eigene Rinderzucht.

Das alles kannte er aus seiner Familie aus dem Monferrato. Sein Vater war ein begnadeter Züchter der Piemonteser Rinderrasse Fassone und sein Großvater mütterlicherseits stellte hervorragende Würste her. Sein Lebensmittelgeschäft war berühmt für das gute selbstgebackene Brot und eben für seine Würste.

 

Die Metzgerei und der Bauernhof, die heute Andrea gehören, befinden sich bei Asti, in Portacomaro. In den historischen Ställen unter einer Gewölbedecke und auf den Weiden stehen die mächtigen, weißen Rinder. Ihr Fleisch ist in der regionalen Gastronomie begehrt. Ein Teil wird jedoch auch in der Rindersalami mit Barolo verarbeitet.

Beim Wursten hilft heute noch die vormals rechte Hand des Großvaters. Bruder Marco ist inzwischen auch zu dem florierenden Kleinunternehmen gestoßen, Andrea selbst nennt sein Erfolgskonzept „organisiertes Handwerk“. Ein Anliegen ist neben Tradition, Handwerklichkeit und Natürlichkeit auch der Erhalt alter Rezepte wie Salame cotto. Die gekochte Schweinesalami wird mit Barbera d’Asti gewürzt und ist so etwas wie eine rustikale Mortadella. Das Schweinefleisch für die Salami stammt ausschließlich von regionalen Anbietern, Abbracchios bevorzugen fettere Schweine, echte Wurstschweine.

 

Cascina Stella ist ein bemerkenswert authentischer Betrieb, mit tiefen Piemonteser Wurzeln.

Kalorien (kcal) 398
Kalorien (kJ) 1653
Fett 32 g
davon gesättigte Fettsäuren 12,1 g
Kohlenhydrate 1,3 g
- davon Zucker 1,3 g
Eiweiß 26,1 g
Salz 2,937 g

Produkteigenschaften

Bezeichnung

Salame al Barolo, Salami mit Barolo

Zutaten

Schweinefleisch, Salz, Rotwein (Barolo), Gewürze, Antioxidationsmittel: E300, Konservierungsmittel: E252, E250

Menge

300 g

Hergestellt in

Italien

Artikelnummer

2000020111

EAN

4054854006370

Brennwert

1653

Eiweiß

26,1

Durchschnittliche Haltbarkeit bei Anlieferung

14 Tage

Garantierte Haltbarkeit bei Anlieferung

12 Tage

Wurst-Art

Salami

verantw. Lebensmittelunternehmer

Antonio Viani Importe GmbH, August-Spindler-Straße, 12 37079 Göttingen

Herkunftsland

Italien

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