Das altertümliche Städtchen Campofilone der Provinz Ascoli Piceno liegt auf einem Hügel des Aso-Tales mit Blick auf die Adria. Die Farben der Region werden durch das Grün der sanften Hügel und das Blau des Meeres bestimmt. Wohin man auch sieht, überall lässt sich die Verbundenheit der Einwohner mit ihrem Stück Erde spüren. Auf Grund genau dieser Verbundenheit entstand bereits um das Jahr 400 die einzigartige Kochkunst der Maccheroncini. Die Maccheroncini sind hauchdünne handgefertigte Eiernudeln. Seit 1912 als die „Trattoria La Campofilone“ eröffnete, werden damals wie heute Eiernudeln mit viel Tradition und Liebe zubereitet.

Die „Pasta alla Campofilonese“ besteht aus natürlichen Zutaten. Nur Hartweizengrieß und die frischesten Eier sind nötig. Auf Wasser wird ganz verzichtet. Der Erfolg und die Qualität dieser Nudeln sind nicht nur auf die Liebe zur alten Tradition zurückzuführen, sondern vor allem dem hauchdünnen Teig und einem langsamen Stufen-Trocknungsverfahren: In der erste Phase rührt eine spezielle Maschine Hartweizengrieß und Eier an. Auf niedrigster Geschwindigkeitsstufe kommt dabei ein vollkommen homogener Teig heraus. Im zweiten Schritt wird die Mischung entblättert und je Nudelform und –größe geschnitten. Maccheroncini, Fettuccine oder Tagliatelle werden gewogen und nach alter Tradition per Hand auf besondere Papierblätter zur Trocknung gelegt. Die fertigen Nudeln lagern danach in sogenannten Dörrräumen. In diesem Raum ist zunächst die Temperatur nur gering höher als die Außentemperatur, erhöht sich aber stufenweise. Die Nudeln lagern nun weitere 48 Stunden in den speziellen Trockenkammern. Dieser Herstellungsprozess sorgt für den vollkommen unverfälschten Geschmack der Pasta.
Campofilonese arbeitet bereits seit 1998 nach dem HACCP Konzept, das für ein hygienisch einwandfreies und unbedenkliches Produkt bürgt. Tägliche Kontrollen der Betriebsräume, der Verpackungsmaschine sowie der Waren-Lagerung sind hier neben vielen weiteren Anforderungen Routine.

Die schöne Verpackung der Eiernudeln zeigt, wie geglückt die Verbindung von moderner Packung und traditionellem Herstellungsverfahren sein kann. Die Nudeln lassen sich beim öffnen des Kartons unversehrt herausziehen. Die zur Trocknung verwendeten Spezial-Papiere wurden mitverpackt. So können Form und der Geschmack erhalten bleiben. Außerdem ergattert das Erscheinungsbild eine besondere Wertigkeit. Die Kochzeit und ein passendes Rezept sind auf der Verpackung mit angegeben.


Die Pasta Campofilonese überzeugen mit ihrem natürlichen und frischen Eigengeschmack, dem perfekten Biss und der eleganten Verpackung.