Parmigiano Reggiano

Vor etwa 1000 Jahren haben Zisterziensermönche in der fruchtbaren Po-Ebene Norditaliens diesen ersten Hartkäse der Welt geschaffen. Der Parmigiano Reggiano ist ein Extra-Hartkäse aus Parma und Reggio in der Region Emilia Romagna. Seine Trockenmasse liegt meist über 65% und er hat keine Lochbildung wie der Emmentaler, was seine große Festigkeit und Brüchigkeit erklärt. Er reift mindestens 24 Monate erst bei 16-18°C und später bei 10-12°C. Parmiggiano Reggiano passt außer zu Pastagerichten hervorragend zusammen mit Obst, als Aperitif zusammen mit Wein oder nach dem Essen mit Trauben oder Trockenfrüchten.