Natives Olivenöl extra vergine Fruttato medio Sardegna DOP

Giuseppe, Alessandro und Antonello Fois sind Ölmüller und führen die Accademia Olearia mit viel Tradition in der vierten Generation. Für das operative Ölmühlen - Geschäft sind die beiden Söhne Antonello (28 Jahre) und Alessandro (32 Jahre) verantwortlich. Ihre Familie widmet sich insbesondere dem Anbau der regionalen Olivensorte Bosani, die auf der Insel ideale Wachstumsbedingungen erhält. Die von Hand ausgelesenen Oliven für ihre Öle stammen ausschließlich von den hauseigenen Olivenhainen, rings um die Stadt Alghero im Nordwesten Sardiniens. Familie Fois erntet Ihre Oliven von November bis Januar.
Vater Giuseppe pflegt jeden einzelnen Olivenbaum sehr liebevoll. Über das ganze Jahr hinweg kümmert man sich in akribischer Handarbeit um die Bodenbeschaffenheit, das Abbürsten der Baumrinden, den wohlüberlegten Baumschnitt und verfolgt jeden noch so minimalen Prozess rund um die kleine grüne Frucht. Nebenbei versorgt die Familie auch noch eine riesige eigene Weinplantage. Wie bei allen traditionellen italienischen Familienbetrieben hat auch bei Accademia Olearia Mutter und Ehefrau Carmela eine beratende Funktion für ihre drei Ölmeister. Zusätzlich sagt man ihrem Kochtalent „Sardische Küche vom Feinsten“ nach.

Dank der modernen Mühle lassen sich die Oliven in zwei Schritten verarbeiten: Zerkleinern und Pressen um die organoleptischen Eigenschaften der Frucht nicht zu verändern. So wird auch ein thermischer Schock vermieden. Unmittelbar nach der Ernte und innerhalb von 12 Stunden, kommen die Oliven zuerst in die Zerkleinerung und dann in die feine und vorsichtige Presse. Die Kaltextraktion erfolgt bei einer optimalen Temperatur von 15°C. Die Ernte der Oliven erfolgt bei Dunkelfärbung der Früchte mechanisch, aber schonend mit einer sehr sensiblen Rüttelmaschine. Die abgelösten Oliven werden von einem selbstentwickelten Riesenschirm aufgefangen. Noch auf dem Feld werden sie dann per Hand ausgelesen und umgehend zur hofeigenen Mühle transportiert. Der Mahlprozess kann nun beginnen!

Auf dem über 200ha Land des Fois Senior sind 25.000 Olivenbäume aus verschiedensten Eposchen angewachsen. Überwiegend ist hier die Sorte Bosana zu finden. Bosana ist eine für Sardinien typische Olivensorte. Sie wächst dank der wohltuenden Seeluft und des guten Wetters an der Küste von Alghero, im Überfluss. Mit ihrem intensiven Aroma und bitteren Geschmack sowie mit ihrem würzigen Öl ist die Bosana Olive für die Gaumen der Genießer und Feinschmecker einzigartig.

Familie Fois pflegt liebevoll all Ihre Olivenhaine. Noch heute wird das Olivenöl extra vergine nach alter Tradition und in strikter Übereinstimmung mit den Anforderungen der Herkunftsbezeichnung DOP Sardinien, hergestellt.