Süß-Sauer aus Leidenschaft

Der Weg zu einem guten Aceto Balsamico di Modena führt über den Wein – oder besser gesagt durch die Weinreben. Denn genau diese muss man durchqueren, will man zur Acetaia NeroModena gelangen. Endlos ziehen sich die Weinstöcke über die Ebene bei Modena in der Emilia-Romagna. Am Anfang der Rebenreihe erhebt sich ein alter „Borgo“, eine kleine Ansammlung von Backsteinhäsuern. Durch die Weinstöcke hindurch, am anderen Ende des Weinbergs, fällt dem Besucher die kleine Produktionshalle ins Auge.

Borgo, Weinreben, Produktion – das ist der Essighersteller NeroModena, ein Gemeinschaftsprojekt von Marina Spaggiari und Alessandro Calveri. Bei Marina und Alessandro reifen Balsamicoessige nach alter Tradition (Schon Marinas Großvater, Peppino Stranieri, produzierte seinen Essig im alten „Borgo“) in der „Acetaia“ – in verschiedenen Fässern aus unterschiedlichen Edelhölzern.

Durch die fein abgestimmten Essig-Mischungen und die Lagerung in bestem Holz stechen die Aceti von NeroModena deutlich aus der Masse hervor: Angenehm dickflüssig in der Konsistenz und ausgewogen aromatisch-süß im Geschmack veredeln sie jede Speise.