Léon Bouley gründete im Jahre 1840 im französischen Burgund eine Senf- und Öl-Fabrik. Nicht lange danach wurde die Qualität der Produkte bemerkt mit dem Ergebnis, dass die Manufaktur während der großen Weltausstellung in Paris im Jahre 1903 ein Diplom als Preis und Auszeichnung erhalten hat. Im Jahre 1928 übernahm Edmond Fallot die Ölmühle und brachte das Unternehmen auf den Weg zu internationaler Anerkennung.

Seine Erben haben bis heute das Bestreben, dieses Renommee beizubehalten. Sie lenken größte Aufmerksamkeit auf die Qualität der Produkte und verbinden Tradition mit Innovation.

Sowohl die Rohstoffe, alsauch die fertigen Produkte von Edmond Fallot durchlaufen verschiedene Qualitätskontrollinstanzen während des Produktionsprozesses um eine durchgängig hervorragende Qualität der Senf- und Essigkreationen zu gewährleisten.

Heute leitet Marc Désarménien, Enkel von Edmond Fallot, die Firma. Rund 20 Mitarbeiter helfen ihm dabei die feinen Produkte zu produzieren und stets beste Qualität sicherzustellen. Hauptsächlich produziert das traditionsreiche Unternehmen traditionellen Dijon Senf in verschiedenen Geschmacksvariationen und hervorragende Weinessige, beispielsweise aus Cidre oder mit Himbeeren verfeinert.