Dieses traditionelle Condimento aus der Emilia-Romagna wurde vor dem Erscheinen von Zucker als Süßungsmittel benutzt.

Die sirupartige Konsistenz und die tolle dunkle Farbe rufen starke Assoziationen zu dunklem Honig hervor. Stark eingekocht verliert der Balsamico Essig seine scharfe Säure und wird dadurch sehr mild und süß. Nur 2% Restsäure bleiben nach dem Reduzieren erhalten, wodurch er sich auch hervorragend zum Würzen von Süßspeisen wie Vanille-Eis oder Pfannkuchen eignet.

Die dynamische Cristina Crotti und ihr Vater sind momentan die Hüter dieser alten Tradition: Most und Zeit als einzige Zutaten, um eines der edelsten Lebensmittel Italiens herzustellen.

Auf den Dachböden der Acetaia sind alte, von der Zeit dunkel verfärbte Essigfässer aufgereiht, die aus dem Familienbesitz des Adelgeschlechtes der Provinz von Modena und Reggio Emilia stammen. Diese Fässer aus dem 18. und 19. Jahrhundert bewahren in schattigen Räumen die kostbare Flüssigkeit auf.