Der Taleggio ist wohl einer der ältesten Weichkäse-Sorten. Alte Rezepte und Schriften überliefern, dass bereits seit dem 13. Jahrhundert mit diesem geschmackvollen Käse Handel getrieben wurde.

Auch Giacomo Casanova soll ein großer Fan dieser herrlichen Käsesorte gewesen sein, die ihn veranlasste eine Enzyklopädie der Käsesorten zu schreiben. Leider hatte Casanova zu viele andere Dinge zu tun, sodass das Werk nie beendet wurde.

Der Taleggio DOP Käse wird in ganz ursprünglicher Form hergestellt. Seine Rinde ist intensiv und rotgeschmiert, sein Teig geschmeidig mit vereinzelten kleinen Löchern. Der Käse ist so zart, dass er auf der Zunge zergeht.

Unser Tipp: mit Früchten und Walnussbrot krönt er jeden Käsegang, als kleine Mahlzeit serviert mit Rucola und reifen Tomaten schmeckt er köstlich und auch in der warmen Küche ist er vielseitig verwendbar und passt hervorragend zu Risotto oder Polenta.