Champagner Bollinger Special Cuvée - 94 Punkte WineSpectator (12/2010) - zur Zeit der Beste Non Vintage Champagner

Der Champagner Bollinger Special Cuvée ist eine ganz besondere Cuvée des renommierten Champagnerhauses Bollinger. Sie ist eine Assemblange aus Weinen des Jahres und vor allem aus einem mehrheitlichen Anteil an Reserveweinen – sie ist Ergebnis des „Stil Bollinger“: ein großer Wein, der sämtliche Qualitätsansprüche aus dem Maison Bollinger verkörpert.

Ein perfekter Aperitif – aber auch ein ausgezeichneter Wein zu salzigen Vorspeisen und besonderen Menüs. Gönnen Sie sich diesen luxuriösen Tropfen für besondere Anlässe, Feiern oder romantische Stunden zu zweit und genießen Sie ihn mit Menschen, die gute Dinge im Leben zu schätzen wissen.

Der König der „nicht-Jahrgangs“-Champagner Bollinger Special Cuvée begeistert mit zarten und samten Aromen von Birne, Brioche, Gewürzen und frischer Walnüsse. Die luxuriöse Assemblage besteht aus Pinot Noir (60%), Chardonnay (25%) und Meunier (15%) Trauben der letzten Ernte und zu etwa 80% aus Grand- und Premier Crues. Die Reserveweine besonderer Art werden nach ihrer Reife von 5 bis 12 Jahren oder auch länger in Magnumflaschen mit Naturkorken, beigegeben.

Die erste Gärung der Bollinger Special Cuvée findet teilweise in kleinen Eichenfässern statt – eine absolute Rarität in der heutigen Champagne. Nach der Flaschenabfüllung wird die exklusive Flasche mit einem Naturkorken verschlossen – er bewahrt die Frische des Champagners und erlaubt die optimale Konservierung der Aromen, es folgt eine Reifezeit von 3 Jahren. Nach dem selbstverständlichen Degorgieren per Hand profitiert die Bollinger Special Cuvée weiterhin von seiner sehr niedrigen Dosage und lagert noch einmal 3 bis 6 Monate, bevor sie für den Handel freigegeben wird.

"Ich trinke Champagner, wenn ich froh bin, und wenn ich traurig bin. Manchmal trinke ich davon, wenn ich alleine bin; und wenn ich Gesellschaft habe, dann darf er nicht fehlen. Wenn ich keinen Hunger habe, mache ich mir mit ihm Appetit, und wenn ich hungrig bin, lasse ich ihn mir schmecken. Sonst aber rühre ich ihn nicht an, außer wenn ich Durst habe."
Madame Lily Bollinger

Nicht nur Madame Lily Bollinger und ihr berühmtes Zitat – auch Geheimagent James Bond trugen zur Bekanntheit der Marke Bollinger bei. Daniel Craig trank schon in „Casino Royal“ und später auch in „Ein Quantum Trost“ ausschließlich den edlen Bollinger Champagner.

Das weltweitbekannte und renommierte Champagnerhaus Bollinger ist heute eines der wenigen, die sich noch in Privatbesitz befinden. Bollinger setzt in den 90er Jahren sogar eine eigene „Ethik-Charta“ auf, nach deren Richtlinien die hochqualitativen Champagner des Weingutes hergestellt werden. Vor diesem Hintergrund gelten die Weine von Bollinger als „Grand-Cru Classé“ der Region.

Seit der Gründung im Jahre 1829 liegt das Haus Bollinger in Ay im Familienbesitz. Das Gut verfügt über 151 Hektar eigene Weinberge, vorwiegend in Grands- und Premiers-Crus-Lagen. Bei Bollinger wird ausschließlich Cuveé-Most der ersten Pressung verarbeitet – das steht für Qualität und Hochwertigkeit der Weine. Eine weitere Besonderheit bei Bollinger ist die teilweise Gärung der champagner in Eichenholzfässern. In außergewöhnlich guten Jahrgängen fermentiert man einen großen Teil der Weine in den kleinen Fässern – Parzelle für Parzelle, Cru für Cru, Rebsorte für Rebsorte. Selbstverständlich ist dabei die Verwendung alter Fässer, sodass weder Tannin noch Eichenaromen die Weine beeinflussen. Der berühmte Bollinger Stil ist geprägt vom Pinot Noir, seine Typizität verleiht Komplexität, Weinigkeit und Vollmunigkeit.

Der Reifeprozess bei den Bollinger Champagnern ist wesentlich länger, als die Mindestanforderung der Appellation vorschreibt. Die Weine reifen vor dem Degorgieren im Keller: die Special Cuvée mindestens drei, der Grande Année mindestens fünf Jahre. Die Champagner erhalten so die nötige Zeit, ihre Ausgewogenheit und Aromen zu entfalten.