Dieser biologische tiefgelbe Cognac XO verströmt einen belebenden Duft mit Aromen von Lakritze, Honig und Gewürzen. Am Gaumen erscheint er seidig, komplex, rund und mit außergewöhnlich langem Finale. Genießen Sie ihn pur oder auf Eis. Empfehlenswert ist der La Tour Vert auch als Aperitif verdünnt mit Tonic oder Soda.

Jean-Baptiste Pinard gewinnt den Cognac aus einer Mischung von Eau-de-vies aus dem Jahre 1990 und der Lagerung in Eichenfässern. Als Extra Old Cognac (XS) reifte er mindestens 12 Jahre.


Allgemeines über Cognac
Cognac ist die in Deutschland und auch in vielen anderen Sprachen eingebürgerte Bezeichnung für Weinbrände aus Weißwein. Ursprünglich wurde ein Weinbrand nach der französischen Stadt Cognac und dem umliegenden Weinbaugebiet benannt. Der Name ist heute für das dort hergestellte Erzeugnis reserviert. Nicht jeder Weinbrand ist aber ein Cognac. In Europa gibt es nur drei offizielle Weinbrandgebiete – Cognac und Armagnac in Frankreich und Jerez in Spanien. Die Regionen, die ihren Weinbrand als Cognac bezeichnen dürfen, wurden durch die französische Regierung festgelegt und in sechs Distrikte, die sogenannten Crus eingeteilt. Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fin Bois, Bons Bois und Bois Ordinaire, diese Crus machen den größten Teil des Charente- und des gesamten Charente – Maritime – Departments nördlich von Bordeaux, aus.

Für die Herstellung des Cognacs wird Wein aus Trauben von dem französischen Weinbaugebiet zweimal in einer traditionellen Brennblase destilliert bis der Alkoholdampf zu flüssigen Alkohol kondensiert. Bei der ersten Destillation entsteht trüber Rohbrand bei der zweiten wasserklarer Feinbrand mit 60 – 72 Volumenprozent Alkohol. Der Restbestand in der Brennblase ist das sogenannte meist ungenießbare Eau de vie, auf Deutsch „Lebenswasser“. Gelagert wird das Destillat im Holzfass, meist aus Eichenholz, was eine Vermischung der Primäraromen aus dem Wein mit den Sekundäraromen aus dem Holz bewirkt. Die Lagerdauer ist von der Herkunft des Destillats abhängig. Einige Brände aus den Bois Communs, Bons Bois und Fine Bois sind schon nach vier Jahren trinkreif, währenddessen Cognacs aus besseren Lagen meist erheblich länger brauchen. Bei der Lagerung im Fass verdunstet die Flüssigkeit und ihr Alkoholgehalt reduziert sich. Dadurch wird der Cognac milder im Geschmack. Lagerkosten und die steigende Qualität nach der Verdunstung sind dafür verantwortlich, dass Cognac mit zunehmendem Alter deutlich teurer wird. Durch Verdünnung mit Wasser kann der Alkoholgehalt auf 35 bis 40 Volumenprozent verringert und mit 3 Volumenprozent Zucker und mit Karamell die Farbe vereinheitlich werden. Bei guten Cognacs wird darauf aber verzichtet.

Die Komposition verschiedener Eau – de – vies unterschiedlicher Jahrgänge ist für Cognac immer die Grundlage. Very Special (V. S.) oder Very Special Old Pale (V. S. O. P.) entstehen durch das Mischen von sehr jungen Jahrgängen. Mit älteren Jahrgängen erhalten Cognacs den Zusatz X. O. (extra Old). Very Special Cognacs müssen zwei Jahre und V. S. O. P. mindestens vier Jahre gelagert werden. Cognacs mit der Bezeichnung X. O. lagern mindestens 12 bis 15 Jahre, wobei hier die Lagerdauer nicht gesetzlich durch Bureau National International du Cognac festgelegt ist.