Die dünnen Eierteignudeln von Campofilonese werden ganz ohne Wasser hergestellt. Nur frische Eier und Hartweizengrieß sind nötig. Mit dem stufenartigen Herstellungsprozess, der eine lange Trocknung unter verschiedenen Temperaturen vorsieht, erhalten die Nudeln einen ganz besonderen Eigengeschmack und einen perfekten Biss.

Genießen Sie die herrlichen Nudeln mit Ihrer Lieblingssauce oder beispielsweise mit Wirsing- und Pancetta-Streifen und frisch gehobelten schwarzen Trüffeln – eine echte Delikatesse! Diese Fettuccine lassen sich sehr schnell zubereiten. Weil sie nur 4mm breit sind, benötigen Sie lediglich 1 bis 2 Minuten Kochzeit.

 

Die Pasta trocknet auf einen Spezial-Papier, das sogar mit verpackt wird, um Form und natürlichen Geschmack zu erhalten. Pasta Campofiloneses Fettuccine können Sie unversehrt aus der eleganten Packung herausnehmen. Auf der edlen Verpackung steht ein zu den Nudeln passendes Rezept. Die Verpackung kombiniert sehr schön Tradition mit Moderne.

Rezeptvorschlag: Fettuccine mit Wirsing, Pancetta und Trüffel
Zutaten:
250g Fettuccine
150g durchwachsener Speck (Pancetta), aufgerollt
200g Wirsing - in Salzwasser vorher abkochen
200g Cocktail-/Rispentomaten
100g Natives Olivenöl extra vergine
100g schwarzer Trüffel
50g weißer Trüffel
2 Zehen Knoblauch
50g Porree/Lauch
½ Glas trockener Weißwein
Salz, Pfeffer, Chili, Parmesankäse

Zubereitung: Den Speck und den Lauch in feine Streifen schneiden, die Tomaten halbieren. Das Olivenöl erhitzen Sie in einem entsprechenden Topf und fügen den Knoblauch für nur kurze Zeit hinzu. Den Lauch und den Chili in das Öl geben. Darin noch den Speck goldgelb braten und dann alles mit dem Weißwein ablöschen und den Sud etwas einreduzieren lassen bis schließlich der Wirsing und die Tomaten hinzugefügt werden können. Nachdem es ein paar Minuten gekocht hat würzen Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer. Nebenbei können die Fettuccine in reichlich, etwas gesalzenem Wasser "al dente" gekocht werden. Nach dem Abgießen der Pasta wird sie direkt in die Sauce gegeben und alles miteinander vermengt. Bestreuen Sie das Gericht zum Abschluss mit zuvor geriebenem Parmesankäse und reichlich Trüffel. Buon appetito!

Das altertümliche Städtchen Campofilone der Provinz Ascoli Piceno liegt auf einem Hügel des Aso-Tales mit Blick auf die Adria. Die Farben der Region werden durch das Grün der sanften Hügel und das Blau des Meeres bestimmt. Wohin man auch sieht, überall lässt sich die Verbundenheit der Einwohner mit ihrem Stück Erde spüren. Auf Grund genau dieser Verbundenheit entstand bereits um das Jahr 400 die einzigartige Kochkunst der Maccheroncini. Die Maccheroncini sind hauchdünne handgefertigte Eiernudeln. Seit 1912 als die „Trattoria La Campofilone“ eröffnete, werden damals wie heute Eiernudeln mit viel Tradition und Liebe zubereitet.

Die „Pasta alla Campofilonese“ besteht aus natürlichen Zutaten. Nur Hartweizengrieß und die frischesten Eier sind nötig. Auf Wasser wird ganz verzichtet. Der Erfolg und die Qualität dieser Nudeln sind nicht nur auf die Liebe zur alten Tradition zurückzuführen, sondern vor allem dem hauchdünnen Teig und einem langsamen Stufen-Trocknungsverfahren: In der erste Phase rührt eine spezielle Maschine Hartweizengrieß und Eier an. Auf niedrigster Geschwindigkeitsstufe kommt dabei ein vollkommen homogener Teig heraus. Im zweiten Schritt wird die Mischung entblättert und je Nudelform und –größe geschnitten. Maccheroncini, Fettuccine oder Tagliatelle werden gewogen und nach alter Tradition per Hand auf besondere Papierblätter zur Trocknung gelegt. Die fertigen Nudeln lagern danach in sogenannten Dörrräumen. In diesem Raum ist zunächst die Temperatur nur gering höher als die Außentemperatur, erhöht sich aber stufenweise. Die Nudeln lagern nun weitere 48 Stunden in den speziellen Trockenkammern. Dieser Herstellungsprozess sorgt für den vollkommen unverfälschten Geschmack der Pasta.

Campofilonese arbeitet bereits seit 1998 nach dem HACCP Konzept, das für ein hygienisch einwandfreies und unbedenkliches Produkt bürgt. Tägliche Kontrollen der Betriebsräume, der Verpackungsmaschine sowie der Waren-Lagerung sind hier neben vielen weiteren Anforderungen Routine.

Die schöne Verpackung der Eiernudeln zeigt, wie geglückt die Verbindung von moderner Packung und traditionellem Herstellungsverfahren sein kann. Die Nudeln lassen sich beim Öffnen des Kartons unversehrt herausziehen. Die zur Trocknung verwendeten Spezial-Papiere wurden mitverpackt. So können Form und der Geschmack erhalten bleiben. Außerdem ergattert das Erscheinungsbild eine besondere Wertigkeit. Die Kochzeit und ein passendes Rezept sind auf der Verpackung mit angegeben.


Die Pasta Campofilonese überzeugen mit ihrem natürlichen und frischen Eigengeschmack, dem perfekten Biss und der eleganten Verpackung.