Mafaldine gehören der Familie der gekräuselten Langformate an und haben die Form eines beidseitig gekräuselten Bandes. Sie sind ca. 14mm breit und zwischen 0,95 und 1,00mm dick, der gekräuselten Rand hingegen zwischen 1,27 und 1,40mm.

Das Besondere an dieser Nudelsorte ist ihre Eigenschaft im gegärten Zustand: Der gekräuselte Teil der Nudel nimmt die Soßen besser auf als der glatte Teil.

Ganz köstlich zu den Mafaldine Nudeln schmecken Ragout „alla napolentana“ mit Ricotta, Wildfleischsoßen, Fisch- oder Meeresfrüchtesoße, weiße Soßen mit Weichkäse und Würze aus Curry, Safran, Meerrettich oder Ingwer.

Empfehlung: Mafaldine nach Römerart
Servieren Sie Ihre Mafaldine mit einer Soße aus Pilzen, pürierten Tomaten, Zwiebeln, Speck und Petersilie. Zum Verfeinern eignet sich noch geschmolzene Butter, geriebener Käse und Petersilie. Guten Apetit!

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Vor über hundert Jahren beginnt in den Abruzzen eine Geschichte, die, wie jedes große Unternehmen, aus Menschen und Leidenschaften besteht. Es ist die Geschichte der Mühle und der Nudelfabrik der Brüder De Cecco. Seit 1887 stellen sie Nudeln her, die weltweit Synonym für Qualität und Genuss sind.

Mit der Zeit hat sich vieles verändert, doch unverändert bleibt hingegen der Wille, die Produktionsgrundprinzipien des Gründers zu überliefern, zu bewahren und zu konsolidieren: auserlesene Weizensorten, frischer Grieß aus der eigenen Mühle, Broze-Siebe, lange Niedertemperaturtrocknung und konstante Qualitätskontrolle.

De Cecco sucht ausschließlich die besten Hartweizensorten aus. Die Körner werden dann sorgfältig gereinigt, und wenn nichts weiter als Weizen zurückbleibt, kommt das Mahlen, das immer in der eigenen De Cecco-Mühle erfolgt.

Nur mit einer eigenen Mühle kann man stets frischen Grieß benutzen. Beim Mahlen werden dem Weizen alle seine Schichten abgezogen, bis zum Herzen, dem nobelsten Teil. Nach dem Mahlen wird der frische Grieß mit kaltem Quellwasser vermengt.

Mit dem Bronze-gezogenen Teig werden dann die Formen der De Cecco-Nudeln ins Leben gerufen. Danach beginnt die Trocknung, was eine lange Wartezeit erfordert. Heute kann man nicht mehr wie früher die Pasta an der Sonne trocknen. Das stimmt zwar, doch wenn man zum gleichen Ergebnis gelangen will, darf man es eben nur nicht eilig haben.

Neben außergewöhnlichen Nudelspezialitäten steht der Name De Cecco heute auch für die dazugehörigen hochwertigen Pasta-Soßenen.