Durch seinen feinen Geschmack und seine gute Verträglichkeit überzeugt das Einkorn. Er findet vor allem bei weizensensitiven Menschen Verwendung. Mit seiner hohen inneren Qualität ist das Einkorn vor allem in unserer Zeit sehr wertvoll. Er unterstützt besonders kreativ tätige und stark beanspruchte Menschen.

Einkorn gehörte bei den Kelten zu den beliebtesten Zutaten. Das Rezept für die Demeter Einkorn Kekse wurde in Zusammenarbeit mit Terra Incognita, Institut für kulturgeschichtliche Medien e. V. in Anlehnung an einen archäologischen Befund entwickelt.

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Sommer & Co. ist eine Firma, die mittlerweile in der fünften Generation feinstes Zwieback, Süßgebäck und Knabbergebäck herstellt. Die Konzentration dabei liegt wegen der guten Verträglichkeit und des kräftigen Geschmacks überwiegend bei Dinkelbackwaren. Selbstverständlich kommen alle Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau und auf unnatürliche Backhilfsmittel wie z. B. Emulgatoren wird voll und ganz verzichtet. Nur so kann ein guter Geschmack mit optimaler Verträglichkeit erzeugt werden. Die Sommer & Co. Produkte zeichnen sich durch unkonventionelle und besonders aromatische Rezepturen sowie wertvolle biologische Zutaten aus.

Der Betrieb ist im Vordertaunus inmitten eines großen fruchtbaren Gebiets ansässig. Hier wird mit sehr guten Backeigenschaften Getreide angebaut. Dieser wird auch nur von Bauern und Müllern aus der Region die nach den Regeln des biologischen Landbaus wirtschaften, bezogen. Somit werden kurze Transportwege vom Bauer zum Müller bis zur Verarbeitung garantiert.