Der Les Erables de Caillou ist ein edelsüßer Wein mit ganz besonderer Finesse in Duft, Aroma und Geschmack. Es werden nur Trauben mit Botrytis cinerea -Befall verarbeitet. Dieser Edel-Schimmelpilz entzieht den Trauben das Wasser und ermöglicht so die Vergärung zu hochkonzentrierten Weinen, die im Duft an Honig erinnern. Dieser Wein des Château Caillou ist in der Farbe intensiv goldgelb. Seine aromatische Komplexität weist Düfte von Bienenwachs, Aprikose, gerösteten Nüssen und Vanille, außerdem von frischen Früchten wie Pfirsich und Mango auf. Am Gaumen ist er kräftig und säurebetont, dabei aber sehr ausgewogen.

Château Caillou im Weinbaugebiet Bordeaux bewirtschaftet 13 Hektar Weinberge in besten Lagen. Es liegt auf dem Areal der Gemeinde Barsac in Appellation Sauternes. In Sauternes ist der Boden grundsätzlich sehr von seiner Kieshaltigkeit geprägt. Rund um Barsac enthält er neben Kies auch viel Kalk, Ton und roten Sand was auf die angebauten Reben seinen Einfluss ausübt. Château Caillou wählt als Rebsorten 90% Semillon und 10% Sauvignon. Die Weinlese geschieht per Hand, es folgt eine sehr sorgfältige Sortierung zur Qualitätssicherung.
Man sucht auf Château Caillou nur vollständig gesunde Trauben mit Botrytis aus, um zu den edlen Tropfen weiterverarbeitet zu werden. Sauternes ist bekannt für seine berühmten edelfaulen Weine. Das richtige Klima ist für die Edelfäule eine ganz entscheidende Voraussetzung: neblige morgen und warme Nachmittage begünstigen das Wachstum des Pilzes. Jedoch führt nur der Schimmelbefall bei reifen Trauben zum gewünschten Ergebnis. Bei zu frühem Befall entsteht greift die gefürchtete Graufäule die Trauben an. Die Weine des Château, die zu 60% im Stahltank, zu 40% in Holzfässern gären, werden nur wenig filtriert. So behalten die Weine ihren ganzen Reichtum und Fülle.