Der San Daniele Schinken zeichnet sich durch seine hellrosane Farbe mit einer feinen, weißen Marmorierung aus. Sein äußerst delikater Duft von getrockneten und eingemachten Früchten berauscht Ihre Riechrezeptoren. Der Levi Schinken überzeugt vor allem mit seinem milden und zarten Geschmack mit Aromen von Mandeln und süßlichen Tönen. Die lange, schonende Luftreifung, von mehr als 16 Monaten, intensiviert im Laufe der Zeit Farbe, Duft und Geschmack.

Die Heimat des Schinkens liegt einige Kilometer nordwestlich von Udine, eingebettet in einer lieblichen Hügellandschaft. Dort herrscht durch das Zusammentreffen leichter, feuchter Winde der Adria mit rauen Winden aus dem Norden ein ganz besonderes Mikroklima, das dem Schinken seinen unvergleichlichen milden Geschmack verleiht.

Für seine Schinken wählt der junge Friulano höchstpersönlich Keulen schwergewichtiger Schweine aus, die in Italien geboren und gehalten werden. Eine Fütterung mit Maismehl, Gerste, Soja, Kleie und Molke garantiert reifes und festes Fleisch. Die Schinken reifen besonders lange und zwar mindestens sechzehn Monate in luftdurchlässigen Hallen, begünstigt durch das berühmte Mikroklima von San Daniele.

„Il prosciuttificio piú buono del mondo, buongiorno!“ – so begrüssen Levi Gregoris und seine vier Mitarbeiter die Kunden am Telefon. Dieser Spruch, auf Deutsch in etwa „Guten Tag, hier wird der leckerste Schinken der Welt produziert!“ weißt auf eine starke Persönlichkeit hin. Bei einem Besuch in Levis Bottega del Prosciutto in San Daniele del Friuli lassen sich daneben noch eine tiefe Leidenschaft sowie ein mitreißender Enthusiasmus - die Haupteigenschaften von Levi, erkennen. Die Heimat des Schinkens liegt einzige Kilometer nordwestlich von Udine, eingebettet in einer lieblichen Hügellandschaft. Dort herrscht durch das Zusammentreffen leichter, feuchter Winde der Adria mit rauen Winden aus dem Norden ein ganz besonderes Mikroklima, das dem Schinken seinen unvergleichlichen milden Geschmack verleiht. Der junge Friulano wählt für seine Schinken höchstpersönlich Keulen schwergewichtiger Schweine aus, die in Italien geboren und gehalten werden. Die Fütterung mit Maismehl, Gerste, Soja, Kleie und Molke garantieren reifes und festes Fleisch. Die Reifezeit der Schinken beträgt sechzehn Monate (was für Schinken besonders lange ist) in luftdurchlässigen Hallen. San Danieles berühmtes Mikroklima begünstigt die Reifung der Schinken.

Levi Gregoris verpflichtete sich den Spezialitäten und Traditionen seiner Region. Er fand sogar eine Möglichkeit, den auf seiner Berkel – Maschine hauchdünn vorgeschnittenen Schinken portionsweise für Genießer ohne Qualitätsverluste zu verpacken.

Ein Konsorziumsmitglied ist Levi jedoch nicht, da er die Herstellungsregularien für den DOP Schinken für zu ungenau ansieht und nicht möchte, dass sein Schinken mit den teilweise qualitativ minderwertigen Produkten mit DOP – Klassifizierung, verglichen wird.