Die verschiedenfarbigen Etiketten dieser drei Balsamico-Spezialitäten stehen für unterschiedliche Reifegrade.

Gelb
Jung, voll-fruchtig mit einer angenehmen Säure.

Orange
Ausgewogen zwischen Süße und Säure.
Hintergründig gereifte Aromen mit nachhaltiger Süße.

Rot
Das Aushängeschild der Acetaia.
Der Traubenmost ist mehrere Jahre in kleinen Holzfässern gereift.
Sirupartig, reiches Aromenspektrum von Trauben bis Karamell.

Die dynamische Cristina Crotti und ihr Vater sind momentan die Hüter dieser alten Tradition: Most und Zeit als einzige Zutaten, um eines der edelsten Lebensmittel Italiens herzustellen.

Auf den Dachböden der Acetaia sind alte, von der Zeit dunkel verfärbte Essigfässer aufgereiht, die aus dem Familienbesitz des Adelgeschlechtes der Provinz von Modena und Reggio Emilia stammen. Diese Fässer aus dem 18. und 19. Jahrhundert bewahren in schattigen Räumen die kostbare Flüssigkeit auf.