Während der Herstellung des Pecorino werden direkt zur Schafsmilch im Heizkessel Trüffelstücke hinzugefügt, um ihm von Anfang an den Geschmack dieser kostbaren Knolle zu verleihen. Das Endprodukt ist eine perfekte Kombination aus dem milden und delikaten Geschmack des Pecorino und dem starken, intensiven Trüffelaroma.

Der Pecorino eignet sich hervorragend als Reibekäse. Besonders lecker ist der italienische Feinkost-Käse auch als Vorspeise auf Bauernbrot oder als optimale Ergänzung zu einem kräftigen Rotwein aus der Region oder Spanien.

Über die Geschichte
Seit über 2000 Jahren wird erfolgreich der beliebte Schafkäse namens Pecorino auf Sardinien und Umgebung Rom hergestellt.
Die Römer übermittelten damals den Bauern die Herstellung, welche seit heute traditionell übernommen wurden.
Heute wird immer noch ein großer Teil des Pecorino Käse auf Sardinien hergestellt und Weltweit exportiert.

Wissenswertes über Herstellung und Geschmack
Der Pecorino wird aus Rohmilch hergestellt, die zur Haltbarkeit in kochende Salzlauge getaucht wird.Der leckere Schafskäse reift zwischen 4-12 Wochen und ist deswegen süßer im Geschmack. Je länger der Pecorino reift, desto pikanter, salziger und härter wird er.

Rezeptvorschlag für 2 Personen
200g Pasta, 50g geschälte Pinienkerne, 1 Zitrone, 20g gereifter Pecorino Käse, 20g Parmesan, etwas Olivenöl, evtl. Petersilie

Pasta wie gewohnt nach Packungsbeilage kochen. Die Pinienkerne in einen Mixer zerkleinern. Den Pecorino in kleine Stücke brechen, mit dem Parmesan und den Saft einer Zitrone in den Mixer geben.
Nochmals mixen. Soviel Olivenöl hinzufügen, bis die Sauce schön flüssig wird. Als letztes können Sie mit Salz, Pfeffer und etwas gehackte Petersilie würzen und die Sauce erhitzen. Buon appetito!