Ein typisches, aus Schweinelende hergestelltes, abgelagertes Produkt. Es wurde von der Region Piemont als "traditionelles Nahrungsmittel" anerkannt und darf daher die Bezeichnung PAT (Prodotto Agralimentare Tradizionale) tragen.

Nach der Auswahl werden die Schweinelenden vom Fett befreit, sorgfältig bearbeitet und ausschließend gepökelt. Dazu werden die einzelnen Stücke "trocken" mit Meersalz eingerieben und zwar mehrmals und über einige Tage verteilt; zudem wird das Lendenstück in Barolo D.O.C.G. "getränkt".

Nun wechseln sich Ruhezeiten und Salzmassagen ab, bis der Wein vollständig vom Fleisch aufgenommen wurde.

In Naturdarm gehüllt und bei optimalen Bedingungen getrocknet und abgelagert, entsteht ein Qualitativ hochwertiges Produkt.

Es wird am besten pur genossen oder mit einem Hauch nativem Olivenöl extra.