Im Schlossgut Diel versteht man unter Weinerzeugung einen ganzheitlichen Vorgang, der die Pflege der Weinberge, die Ernte der Trauben, den Ausbau der Weine bis hin zur Vermarktung der abgefüllten Flaschen umfasst. In jeder Phase dieses Prozesses gilt es bedingungslos all das mit Herz und Verstand zu machen oder auch zu unterlassen, was der Qualität dienlich ist. Sie hat absolute Priorität vor Quantität.
Unter der sensiblen Betriebsführung des seit 1998 auf Burg Layen tätigen Weinbauingenieurs Christoph Friedrich, wird all das mit Hingabe gepflegt, was man vielleicht als "Oenologischen Fünfkampf" bezeichnen kann: Die Erzeugung von trockenen und natursüßen Rieslingen, von weißen und roten Burgunderweinen sowie die Herstellung von Sekt in klassischer Flaschengärung. All diese unterschiedlichen Weine Jahr für Jahr bestmöglich zu garantieren, ist eine Herausforderung, die sich unter den spezifischen Gegebenheiten des jeweiligen Jahrgangs ständig neu definiert.