Griechenland ist bekannt für die exzellente Qualität seiner Olivenöle. Die besten von ihnen, wie dieses von Psaltiras, kommen aus der Mani. Dieser Landstrich ganz im Süden der griechischen Halbinsel Peloponnes ist gekennzeichnet von der schroffen Landschaft des Taygetos-Gebirges
und einsamen, felsigen Küstenabschnitten.

Der Geschmack der Oliven, die in der Region um Kalamata auf 500 Meter Höhe wachsen, ist geprägt von den trockenen Sommern und milden Wintern der Mani. Da an den steilen Hängen des Taygetos-Gebirges keine großen Maschinen eingesetzt werden können, werden sie zwischen November und Januar per Hand geerntet. Eine Arbeit, die sehr mühevoll ist, dafür aber wesentlich zu der einzigartigen Qualität und dem besonderen Geschmack der Oliven beiträgt, die noch am gleichen Tag in traditionellen Steinmühlen zu bestem Olivenöl verarbeitet werden.