Hinweis: Das Auftreten eines weißen Schimmelbelags ist eine typische Charakteristik dieser Art von Wurstware und von gereifter Wurst im Allgemeinen - dies trifft insbesondere auf handwerklich hergestellte Sorten zu. Während der Reifung entsteht der Schimmel auf rein natürliche Weise und verhilft gleichzeitig der Wurst zu ihrem charakteristischen Geschmack. Der Naturschimmelbelag ist ohne Einschränkung zum Verzehr geeignet und generiert keinerlei Art von Toxizität. Zur Entfernung des Belags können Sie bei Bedarf die Salami leicht abbürsten oder mit etwas Salz abreiben.

Die Antica Macelleria Falorni ist eine italienische Metzgerei, die seit 1729 in Greve in Chianti traditionell ihre Wurstspezialitäten herstellt. Sie befindet sich seit 8. Generationen in Familienbetrieb, wo besonders auf Qualität, traditionelle Techniken und die Weitergabe von Geheimrezepten geachtet wurde. Eines ihrer Geheimnisse besteht darin, nur das Beste Fleisch für ihre Produkte zu nehmen. So Beispielsweise "Chianina" für Rindfleisch oder "Cinta Senese" für Schweinefleisch. Außerdem benutzen sie eine vielfältige Anzahl von Gewürzen, die ihren Produkten eine besondere Note und außergewöhnlichen Geschmack verleihen, wie: Fenchel, Laurus, Wacholder, Knoblauch, Petersilie, Salbei und Rosmarin.