Die französische Rasse „Charolais“ ist bei Genießern auf der ganzen Welt für ihre besondere Fleischqualität bekannt, denn die französischen Viehzüchter unterscheiden seit jeher streng zwischen Milch- und Fleischrindrassen und „Charolais“ wird fast ausschließlich zur Fleischproduktion gezüchtet. Die Qualität des rosaroten Fleisches wird bei strenger Überwachung durch ein ausgefeiltes System der Markierung und Identifizierung jedes Tieres gesichert. Ein Charolais wird nur in wenigen zugelassenen französischen Betrieben geschlachtet, und weil es sich viel bewegt und natürliches Futter bekommt, hat es im idealen Mastzustand ein gleichmäßig gefärbtes, fein marmoriertes Fleisch. Im Herbst kommen die Jungbullen zur Mast in offene Ställe mit Auslauf - ideal für eine gleichmäßige Fettansammlung zwischen den Muskelzellen. Diese feinen Fettäderchen durchziehen das magere Fleisch und geben ihm seine typische Marmorierung mit dem unverwechselbaren und aromatischen Geschmack.

Das Entrecôte ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück oder der Hochrippe des Rinds. Dieses marmorierte und durchwachsene Fleisch ist besonders zart und geschmackvoll und wird von vielen als eines der besten Steaks angesehen. Charakteristisch ist das deutlich sichtbare Fettauge. Je nach Verwendung hat das Fleisch ein Gewicht von 350g bis 550g und ist 4 bis 6cm dick. Da das Entrecôte zu den am wenigsten beanspruchten Muskelgruppen zählt, besitzt es eine sehr zarte Struktur und ist daher ideal zum Kurzbraten geeignet.

Hinweis zur Zubereitung: Verwenden Sie zum Braten der Steaks keine Teflonpfanne. Diese sind nur bis zu einer Temperatur von 140°C geeignet. Perfekte Steaks benötigen jedoch eine Brattemperatur von 180°C. Wir empfehlen daher eine Edelstahlpfanne oder noch besser eine gußeiserne Pfanne.

Haltbarkeit: Die Steaks sind einzeln vakuumverpackt und  5 - 10 Tage haltbar. Nach dem Öffnen der Packung sollten Sie das Fleisch innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.