Technisch gesehen gehört ein guter Rosé zu den anspruchsvollsten Herausforderungen eines Winzers.
Die zarten Aromen verzeihen keinen Fehler, die kleinste Nachlässigkeit entscheidet über Top oder Flop. Remys Rosé begeistert nun schon seit Jahren, was ab und zu zu mengenmäßigen Engpässen führte.

Schon die Anfahrt fasziniert: nach der lieblichen Flußlandschaft des Orbtals schlängelt sich die Straße durch bizarre Felslandschaft auf ein von Reben und Machia überzogenes Hochplateau ins Dörfchen Assignan. Das liegt noch nahe genug am Mittelmeer, um von dessen ausgleichenden Temperaturen zu profitieren, und gerade weit genug davon entfernt, um von den feuchtwarmen Herbstnebeln verschont zu bleiben, die den Winzern 'unten' oft so zu schaffen machen, weil sie auf den fast reifen Trauben die Pilzkrankheiten fördern. Remy Soulié muß man einfach mögen. Von ihm erfährt man nicht nur viel über Wein, sondern nebenbei auch noch, wie man wo leckere Flußkrebse fängt, wie man eine liebenswerte Labradorhündin zum Trüffelsuchen (und finden!) bringt... Ihren sehr eigenwilligen, modernen Weinkeller hat ein befreundeter Architekt gestaltet, gebaut haben sie ihn selbst. Im Innern steht mittlerweile alles an Technik zur Verfügung, was bei der Erzeugung von Spitzenweinen hilfreich sein kann, inklusive einem stilvollen Holzreifekeller mit Barriques, Doppelbarriques und den größeren 'Foudre'. Für die Konzentration der Moste sorgen hier das trockene Klima und die kargen Böden, entsprechend fleischig und gehaltvoll werden die Weine. So originell wie die Gebäude gelingen neben den Standardweinen die vielen neugierigen Versuche, immer wieder etwas besonders herzustellen. So entstehen Weine wie der verrückte 'La Folie' aus spätgelesenen Grenachetrauben, die ganz langsam mehr als ein Jahr im Barrique vor sich hinblubberten und nun bei 16°Alkohol die Gärung doch noch beendeten oder der grandiose 'Château 95', den Remy gemeinsam mit seinem bei Margaux beschäftigten Önologenfreund vinifiziert hat. Auch für die 'normalen' Domaineweine hat sich Remy einige Jahre des Experimentierens gegönnt, bis er zum jetzigen Stil gefunden hat. Sie profitieren vom Know-How aus seinen Spezialitäten und bieten ein unglaublich gutes Preis-Leistungsverhältnis. Denn auch da ist Remy ganz eigen: seine Weine für jeden Tag müssen richtig gut sein, sollen aber trotz der oft nicht zu befriedigenden Nachfrage erschwinglich bleiben.