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Die dynamische Cristina Crotti und ihr Vater sind momentan die Hüter dieser alten Tradition: Most und Zeit als einzige Zutaten, um eines der edelsten Lebensmittel Italiens herzustellen.
Auf den Dachböden der Acetaia sind alte, von der Zeit dunkel verfärbte Essigfässer aufgereiht, die aus dem Familienbesitz des Adelgeschlechtes der Provinz von Modena und Reggio Emilia stammen. Diese Fässer aus dem 18. und 19. Jahrhundert bewahren in schattigen Räumen die kostbare Flüssigkeit auf.