Mexiko ist die ursprüngliche Heimat der Tomatillos (bei uns besser als "Physalis" bekann) und ist dort bis heute in der mexikanischen Küche sehr beliebt. Tomatillos werden geernet, bevor sie komplett reif sind um die mit dem Reifeprozess ansteigende Süße der Frucht zu verhindern.

Tomatillos eignen sich sehr gut zum Verkochen, für Salsa und Dips. Dabei werden sie häufig in Verbindung mit Chilis zubereitet, da sich der Geschmack beider Früchte herrlich ergänzt und die Schärfe der Chilis durch die Tomatillo-Früchte gemildert wird.
Die hier angebotenen grünen, geschälten Tomatillos werden im eigenen Saft eingelegt geliefert.

1923 wurde Conservas La Costeña gegründet, als Vicente López Resines ein Geschäft für Fertiggerichte namens „La Costeña“ kaufte.

Er begann damit, Serrano Chilischoten und große Chilis in Essig zu produzieren, die in quadratischen 20 kg Metalldosen verkauft wurden. 1971 siedelte La Costeña von Mexico City nach Tulpetlac im State of Mexico um. Die Produktionsstätte zählt auch heute noch zu einer der größten bei La Costeña.

Heute ist La Costeña der weltweite Marktführer auf dem Gebiet der konservierten Jalapeño-Chilischoten in den verschiedensten Verkaufseinheiten. Chilischoten stellen die wichtigste Kategorie dar, die in unterschiedlichsten Typen angeboten werden. In 3 Fabriken (eine in Tulpetlac, eine andere in Sinaloa und die Dritte in San Luis Potosí) werden mit 1700 Angestellten mehr als 100 verschiedene Produkte hergestellt.

La Costeña ist führend in dem Bereich der Lebensmittelkonserven, da im Hause komplette Betriebssysteme entwickelt wurden, die sämtliche Prozesse von der landwirtschaftlichen Produktion über den Eingang der Rohstoffe und deren Einbringung in den Verarbeitungsprozess bis hin zur Verarbeitungstechnologie, den Einlagerungsmethoden und der Vermarktung umfassen.

Das Unternehmen La Costeña sieht seine Aufgabe darin "Familien qualitativ hochwertige Nahrungsmittel zur Verfügung stellen, welche den exzellenten Geschmack der mexikanischen Küche beibehalten und die Zubereitung vereinfachen".