Chipotles sind keine eigene Chilisorte, sondern beschreiben die Art der Weiterverarbeitung:
Die für Chipotles Adobados verwendeten Jalapeño Chili wurden über Mesquite-Holz geräuchert und getrocknet. Die Chilis erhalten so ein feines, rauchiges Aroma und werden, durch den Wasserverlust beim Räuchern, etwas schärfer als normale Jalapeños.

Für das hier angebotene Chipotles Adobados wurden die ganzen, sonnengetrockneten und geräucherten roten Jalapeño Chilis mit pikanter Adobado-Sauce verfeinert. Die Einsatzmöglichkeiten dieser typisch mexikanischen Spezialität sind sehr vielfältig:

• Beim Braten von Fleisch ein bis zwei Chipotle-Schoten mitschmoren.
• 1-2 Chipotle-Schoten geben jedem Bohnen-Eintopf den richtigen Pfiff - auch vegetarisch, was zudem eine fettärmere Zubereitung ermöglicht.
• Guacamole (Avocado-Püree) mit Chipotle würzen.
• Ein Sourcream-Dip mit Knoblauch und sehr fein gehackten Chipotle.
• Langweiliges Kartoffelpüree mit Chipotle-Stückchen aufpeppen.

Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

1923 wurde Conservas La Costeña gegründet, als Vicente López Resines ein Geschäft für Fertiggerichte namens „La Costeña“ kaufte.

Er begann damit, Serrano Chilischoten und große Chilis in Essig zu produzieren, die in quadratischen 20 kg Metalldosen verkauft wurden. 1971 siedelte La Costeña von Mexico City nach Tulpetlac im State of Mexico um. Die Produktionsstätte zählt auch heute noch zu einer der größten bei La Costeña.

Heute ist La Costeña der weltweite Marktführer auf dem Gebiet der konservierten Jalapeño-Chilischoten in den verschiedensten Verkaufseinheiten. Chilischoten stellen die wichtigste Kategorie dar, die in unterschiedlichsten Typen angeboten werden. In 3 Fabriken (eine in Tulpetlac, eine andere in Sinaloa und die Dritte in San Luis Potosí) werden mit 1700 Angestellten mehr als 100 verschiedene Produkte hergestellt.

La Costeña ist führend in dem Bereich der Lebensmittelkonserven, da im Hause komplette Betriebssysteme entwickelt wurden, die sämtliche Prozesse von der landwirtschaftlichen Produktion über den Eingang der Rohstoffe und deren Einbringung in den Verarbeitungsprozess bis hin zur Verarbeitungstechnologie, den Einlagerungsmethoden und der Vermarktung umfassen.

Das Unternehmen La Costeña sieht seine Aufgabe darin "Familien qualitativ hochwertige Nahrungsmittel zur Verfügung stellen, welche den exzellenten Geschmack der mexikanischen Küche beibehalten und die Zubereitung vereinfachen".