Der französische Hartkäse Comté ist zweifellos einer der großen Käse Frankreichs. Ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch, welcher im ostfranzösischen Jura einen AOC-Status genießt, die geschützte Ursprungsbezeichnung.                                                                                                           
Für einen im Durchmesser ca. 70 cm runden Comté sind etwa 600 Liter Milch erforderlich. Dieser Comté AOC du Fort Lucotte hat neben der vorgeschriebenen Reifezeit noch ein wenig mehr Ruhe erfahren. In einer Festung in den Bergen des Jura durfte er die besonders mineralhaltige Luft und das Klima in sich aufsaugen, ein ganzes Jahr. Dieser Bonus wirkt sich merklich auf den Geschmack aus, denn dieser Comté ist zwar würzig, doch auch sehr mild, nussig und vielschichtig im Aroma. Echte Fans guter Rohmilchkäse werden ihn sehr zu schätzen wissen und ihn auf der Käseplatte nicht mehr missen wollen.