Scarmorza ist, wie auch der berühmte Mozzarella, ein typischer italienischer Filatakäse, der in der klassischen Birnenform, hergestellt wird. Der hier angebotene Scarmorza wurde nach seine Verarbeitung geräuchert (italienisch "affumicata"). Der helle Käseteig erhält so eine schöne Bräunung und das von Natur aus milde Aroma wird durch die zarte Rauchnote abgerundet. Die dünne Rinde wird aufgrund des hervorragenden Geschmacks mitgegessen (45% Fett i. Tr.).
Scarmorza Affumicata ist unverzichtbar auf jeder italienischen Käseplatte und eignet sich auch zum Überbacken. Ein Käse, den man probiert haben muss!

Als der Urgroßvater - Luigi Guffanti - im Jahre 1876 begann, sich mit der Reifung von Gorgonzola zu beschäftigen, hatte er die geniale Eingebung, eine verlassene Silbermine in der Valganna, Provinz Varese, zu kaufen. Dort unten, bei rund ums Jahr gleichbleibender Temperatur und Feuchtigkeit, reifte der Käse so hervorragend, daß Luigi Guffanti innerhalb kurzer Zeit die Märkte eroberte. Höchstes Augenmerk im Hinblick auf die handwerkliche Qualität des Ausgangsprodukts und Leidenschaft für eine sorgfältige Veredelung des Käses bilden den Schwerpunkt einer Tradition, die die Familie Guffanti-Fiori seit fünf Generationen mit größtem Bedacht überliefert. Die beim Gorgonzola gesammelte Erfahrung wurde schrittweise auf die Toma-Sorten der Almen der Val d'Ossola, auf den Parmigiano Reggiano und sämtliche italienischen, schließlich auf die französischen, britischen, spanischen, Schweizer, portugiesischen ... Käsesorten angewandt. Am Ursprung all dessen eine verlassene Silbermine, die irgendwann begann, ein anderes wertvolles Gut zu liefern, aber jetzt aus Milch.