Früher wurden alle spanischen Schinken Serrano-Schinken genannt. Mittlerweile trifft diese Bezeichnung nur noch für alle luftgetrockneten Schinken vom weißen Schwein zu.

Der Serrano-Schinken wird mit Meersalz gepökelt und danach mindestens 10 Monate luftgetrocknet. Diese Lufttrocknung ist jedoch nur in einigen Gebirgsregionen spaniens möglich, da dafür ein spezielles Klima mit kühlen und trockenen Winden nötig ist. Es wird zwischen dem Jamón Serrano (Hinterschinken) und dem Paleta Serrana (Vorderschinken - aus der Schweineschulter) unterschieden.

Tipp: Besonders schmackhaft ist dieser rohe spanische Schinken in Kombination mit saftigen Melonen oder Feigen. In Katalonien reibt man geröstetes Brot mit einer Scheibe Tomate, etwas Knoblauch und Olivenöl ein und legt dann eine dünne Scheibe Schinken darüber. Mit einem gutem Glas Wein ein perfekter Genuß.