Ein delikater und leicht aromatischer Duft, ein trockner und intensiver Geschmack ohne Härte. Die Trauben stammen aus westlich ausgerichteten Weinbergen, ideal für diese Art von Schaumwein. Der Prosecco Col Vetoraz Brut Spumante Valdobbiadene kommt aus der Provinz Treviso, zwischen den Weinstädtchen Conegliano und Valdobbiadene. Kenner aus der Region schätzen auch heute noch den lieblichen Prosecco, weil in ihm die Fruchtaromen stärker hervortreten. Am meisten verkauft sich jedoch die trockene Version als sanft perlender Weißwein (Frizzante) oder als fruchtiger und prickelnder Schaumwein (Spumante). Früher gab es nur den Frizzante in der Flaschengärung, der Spumante nach dem Charmat Verfahren hergestellt (Tankgärung) ist eine Erfindung der Neuzeit. Das Gesetz erlaubt maximal 10% Verdiso Trauben und 15% Chardonnay, Pinot Bianco oder Grigio Trauben, sonst nur Prosecco Trauben. Von Kennern werden die Prosecco aus der Region Valdobbiadene als die elegantesten Weine bezeichnet.

Die Kellerei Col Vetoraz aus Stefano die Valdobbiadene gehört zu den profiliertesten Prosecco Anbauern Italiens. Das Weingut liegt auf dem Hügel, dessen Namen es trägt. Das Spitzenprodukt der Kellerei ist der Dry Millesimato.