Der Est! Est!! Est!!! stammt aus der DOC-Zone der Ortschaft Montefiascone in der Nähe vom Bolsena See. Insgesamt 407 Winzer bearbeiten die 416 Hektar zugelassenen Reblands für den Est! Est!! Est!!! Die Zone umfasst die Gemeinden Bolsena, Capodimonte, Gradoli, Grotte di Castro, Marta, die namensgebende Montefiascone und San Lorenzo Nuovo in der Provinz Viterbo. Die hüglelige Landschaft rund um den Bolsena See ist von vulkanischer Abstammung und befindet sich 250-300 m über dem Meeresspiegel.

Der Wein hat eine klare, strohgelbe Farbe und ein frisches blumiges Bukett, das an reife Äpfel erinnert. Der Geschmack ist leicht, angenehm, trocken, weich und harmonisch mit einem eleganten, anhaltenden Nachgeschmack von Bittermandeln.

Der Name des originellen Est! Est!! Est!!! geht auf eine lange und schöne Legende aus dem 12. Jahrhundert zurück. Der auf den ersten Blick ausgefallene Name heißt übersetzt: Es ist (hier)! Es ist (hier)! Es ist (hier)! Der Überlieferung nach ist bereits im Jahr 1111 ein deutscher Prälat mit Namen Johannes Fugger auf dem Weg nach Rom gewesen. Er hat einen seiner Diener vorausgesandt und beauftragt, bei allen Gasthöfen, bei denen ein guter Wein ausgeschenkt wird, ein „est“ an die Tür zu schreiben. Der Wein in Montefiascone schmeckte ihm sogar so gut, dass er gleich drei „est“ an die Tür des Gasthofes schrieb. Johannes Fugger, dessen Grabstein noch heute in der Kirche San Flaviano in Montefiascone zu sehen ist, trank sich angeblich an dem guten Wein zu Tode. Einige Jahrhunderte lang wurde jedes Jahr ein Fass Wein auf dem Grab Fuggers vergossen.

Zu Fuggers Zeiten wurde der Wein aus Moscato oder auch Muskateller Trauben gewonnen und war höchstwahrscheinlich süß. Der heutige Weißwein wird aus Procanico (Trebbiano Toscano (65%)), Malvasia Bianca Toscana (20%) und Rossetto (Trebbiano Giallo (15%)) hergestellt und auch als Spumante produziert. Beide Weine sind in den Versionen Secco, Abboccato und Amabile ausgebaut. Den Wein gibt es als Touristen-Attraktion auch in einer flachen Pulcinella-Flasche.