Hülsenfrüchte und Bohnen werden bevorzugt in den zentralen Regionen Toskana, Abruzzen, Umbrien und Latium verzehrt. Die Fagioli Borlotti wird mit Vorliebe von den Venetiern verzehrt. Sie ist rosa-weiß marmoriert und färbt sich beim Kochen dunkelrot.

Rezeptvorschlag:
Wachtelbohnen mit Knoblauchwurst

Zutaten:

• 500 g Wachtelbohnen
• 2 l Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 2 Kartoffeln
• 4 Karotten
• 2 Lauchstangen
• Olivenöl
• 1 l Gemuesebruehe
• 1 Tl. getrockneten Majoran
• 1 Tl. getrocknetes Bohnenkraut
• 1 El. Kreuzkuemmel
• Essig
• 500 g Knoblauchwurst
• Salz, Pfeffer

Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, abgiessen und beiseite stellen.

Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und pressen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch darin andünsten. Zwiebeln zugeben. Karotten, Kartoffeln und Lauch nach und nach in den Topf geben, gut durchrühren und mitdünsten. Die Bohnen zugeben, mit Majoran, Bohnenkraut und Kreuzkümmel würzen. Gemuesebrühe angiessen, kräftig aufkochen lassen, anschliessend die Hitze reduzieren. Mit geschlossenem Deckel die Suppe etwa 50-60 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Die Wurst in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten vor dem Servieren in die Suppe geben, damit die Wurst noch warm wird. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.