Seit mehr als 100 Jahren stellt PONTI aus GHEMME Essig her, nur Weinessig, damals nur in Piermont, heutzutage auch in Veneto und Romagna. Seit mehr als 100 Jahren überliefern sie die gelehrte Kunst dem Essig das richtige Aroma zu geben. Dieser rote Weinessig wurde aus fruchigem italienischem Wein hergestellt. Wegen seines typischen Essig-Geschmacks eignet er sich sowohl für erfrischende Sommersalate als auch für Braten, die mit Essig verfeinert eingelegt werden. Sein hervorragendes Preis-Leistungsverhältnis ermöglicht auch den häufigen, täglichen Gebrauch dieses roten Weinessigs.

Dieses Produkt ist auch in einer anderen Größen-Variante erhältlich (siehe unten).

Rezeptvorschlag:
Ratatoullie-gefüllte Ravioli mit Scharlotten-Confit

• 50 ml Olivenöl
• 350g fein gewürfelte, gemischte Gemüse: gelbe und grüne Zucchini, roter, grüner und gelber Paprika, Aubergine, geschälte und entkernte Tomaten
• 50g Zwiebel, kleingehackt
• 25g Knoblauch, zerdrückt
• 50g frische, gehackte Kräuter: Basilikum, Petersilie, Oregano und zerstoßene Coriandersamen
• 8 selbstgemachte Nudelringe von 10 cm Durchmesser
• 100g Schalotten, in Ringe geschnitten
• Olivenöl zum Garen
• 25g grobkörniger Zucker
• 25 ml roter Weinessig
• 275g roter Paprika, entkernt
• 25g Zwiebel, kleingehackt
• 15g Knoblauch, kleingehackt
• 1/4 Essl. gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Lorbeerblätter
• Cilantroblätter zum Garnieren

Die feingewürfelten Gemüsestücke in dem Olivenöl in einer heißen Pfanne 2 Minuten lang anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang kochen, beseite stellen und abkühlen lassen. Gehackte Gewürze hinzufügen.
Die 4 Nudelringe auf Backpapier setzen und jeden Ring mit ¼ der Gemüsemischung belegen. Mit den restlichen Pastaringen abdecken. Die Kanten der Kreise mit Wasser anfeuchten und fest zusammenpressen, damit die Ringe dicht sind. In gesalzenem Wasser leicht kochen, bis die Ravioli im Wasser nach oben steigen. Herausnehmen und bis zum Servieren warmhalten.
Für das Confit die Schalotten in in einer Pfanne im Olivenöl schmoren. Mit dem Zucker bestreuen und garen, bis sie bräunlich sind. Mit dem Weinessig ablöschen und kochen, bis sie gar sind.
Den roten Paprika mit der Zwiebel, dem Kreuzkümmel und den Lorbeerblättern in wenig Wasser in einer Pfanne garen, dann die Lorbeerblätter entfernen. Im Mixer zerkleinern und dann abseihen.
Vier Tteller anwärmen und jeweils ein Ravioli in die Mitte legen. Einen Löffel des Confits auf die Ravioli geben. Die rote Paprikasauce um die Ravioli geben und mit den Cilantroblättern garnieren.Guten Appetit !
Ergibt 4 Portionen.