Weichkäse mit Edelschimmel


Der charakteristische Käse

 

Weichkäse, dessen Grundlage entweder pasteurisierte, thermisierte Milch oder Rohmilch ist, besteht zu ca. 2/3 aus Wasser. Weichkäse reift von außen nach innen. Die Reifung per se ist sehr von der Temperatur abhängig, bei höherer Temperatur verläuft der Reifeprozess schneller. Er wird umso weicher und cremiger, umso reifer er ist. Edelschimmel wertet den Weichkäse sehr auf, da er einen sehr charakteristischen Eigengeschmack hat, den man allerdings mögen muss. Wenn auch Sie Weichkäse mit Edelschimmel mögen, dann holen Sie sich den Brie de Meaux AOC Cave.

 




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